Panqueca saudável

Se tem uma coisa que me deixa imensamente feliz é quando vejo meus clientes se entregando ao processo de ser mais saudável e inventando receitas e maneiras de alcaçar seus objetivos no dia a dia.
Me senti muito orgulhosa ao receber esse email da minha querida e generosa (pra não dizer linda e iluminada) Luciana de Brasília. A Lu é toda cheia de receitinhas e idéias boas com ingredientes super saudáveis.
Abaixo como ela me enviou bem fofa no email a sua invenção de panquecas:

“Carol, segue minha receitinha de Panqueca de Banana sem lactose. Me corrija se eu estiver enganada, mas me parece um bom lanche pós-treino, né?
Pra ficar sem gluten, é só tirar a aveia e fazer só com quinoa ou amaranto, que tal?
Dê seus pitacos importantes!

Ingredientes:
1 clara (acho que se colocar a gema fica bom também, vou testar)
1 colher de sobremesa de aveia em flocos
1 c sobremesa de quinoa em flocos
1 banana (metade eu coloco no processador e a outra metade misturo amassada depois, sem processar, pra ficar tipo recheio)
1 c chá de óleo de côco
canela a gosto

Bater os ingredientes no processador (ou liquidificador) com metade da banana, a outra metade misturar amassada no final com a canela, sem processar, pra ficar tipo um recheio docinho.
Coloco a massa na frigideira com um tiquinho de óleo de côco pra não grudar. Ela doura rápido, quando desgrudar vira o lado.
Eu não coloco açúcar na massa, fica bem leve. Jogo um fio de mel sobre a panqueca ainda quente ou passo geléia sem adição de açúcar.

Espero que você goste! Eu adorei!”

Muito obrigada Lu! Vou testar, mas já fiquei com água na boca.
Quem tiver receitinhas testadas e com fotos me manda que eu publico. Acho lindo compartilhar saúde.
Bom apetite,
bjos,
Carol